Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixar marinando por 30 minutos. Em seguida, aquecer o azeite e dourar os filés.

Cenouras gratinadas:
½ xícara (chá) de água
sal a gosto
3 cenouras raladas no ralo grosso
½ xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 pacote de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em um refratário dissolva o sal na água e misture bem. Acrescente a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Quando estiver cozida escorra a água, amasse as cenouras, misture a maionese, salpique a farinha de trigo e o queijo parmesão e coloque para gratinar em forno médio.

Ingredientes

1/2 quilo de carne de primeira
1 copo de vinho tinto
100g de toucinho defumado
temperos (sal, alho, louro, pimenta-do-reino)
Modo de preparo
Corte em pedacinhos a carne, tempere com sal e alho socado. Deixe num molho de vinho tinto, louro e pimenta-do-reino. Em palitos, enfie pedacinhos de carne e, entre eles um pedaço de toucinho defumado. Frite-os em óleo bem quente. Se quiser, cozinhe-os em um molho de tomates.

Ingredientes

1 kg de costeletas de cordeiro (ou lombo em cubos), sem camada de gordura
3 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
1/3 de maço de salsinha, amarrado com barbante
1 1/2 xícara (chá) de favas congeladas e descascadas (ou 3 xícaras de chá de favas com cascas)
6 cebolas roxas grandes, cortadas em fatias finas
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho inteiros
6 pistilos de açafrão
2/3 de xícara (chá) de amêndoas em lascas e ligeiramente douradas
2/3 de xícara (chá) de passas escuras
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite para untar
80 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo

Coloque as costeletas ou cubos de lombo de cordeiro, 2 colheres (chá) de canela, a metade do gengibre, o cominho e o molho de pimenta em uma tigela média, misture bem e deixe marinar por 1 hora.
Em uma panela média, coloque 40 g de manteiga, a cebola branca picada, a carne já temperada, os 2 dentes de alho inteiros, 2 colheres (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e 2 pistilos de açafrão.
Cubra e leve ao fogo por 15 minutos, mexendo a panela de vez em quando e virando as costeletas na metade do tempo, para que dourem dos 2 lados. Acrescente 1,5 litro de água, o amarrado de salsinha, cubra novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a carne esteja bem macia e praticamente soltando dos ossos.
Retire os pedaços de carne da panela, coloque sobre assadeira untada com azeite ou óleo e pincele os pedaços com o mel. Do caldo que sobrar na panela, separe 2 xícaras (chá) para preparar o cuscuz, e guarde o restante para regar o prato no final.
Em uma panela média, aqueça 20 g de manteiga. Adicione as cebolas roxas em fatias, um pouquinho de sal e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que comecem a caramelizar. Acrescente a outra metade do gengibre e da canela, o sal, a pimenta-do-reino, 2 pistilos de açafrão e o açúcar. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione as passas, 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do cordeiro e deixe reduzir até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve.

Favas

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, adicione um pouco de sal, as favas e cozinhe por 5 a 10 minutos, até que estejam macias. Retire do fogo, escorra e, se for o caso, descasque-as. Reserve. Aqueça o forno a 200ºC (forno quente).

Cuscuz

Em uma panela, leve ao fogo as 2 xícaras (chá) de caldo reservadas com um pouco de sal e os 2 pistilos de açafrão restantes. Assim que ferver, despeje tudo sobre o preparado para cuscuz. Deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar os grumos. Ao final do tempo, junte 20 g de manteiga e misture. Reserve em local aquecido até o momento de servir.

Leve a assadeira com a carne de cordeiro ao forno por 5 minutos para que os pedaços fiquem dourados e ligeiramente brilhantes. Retire do forno e reserve.

Adicione as favas ao refogado de cebolas e aqueça (adicione um pouquinho de caldo ou água se a mistura estiver muito seca). Acerte o sal e a pimenta.

Montagem

Espalhe o cuscuz sobre um prato redondo, dando o formato de pirâmide. No topo, disponha o refogado de favas e cebolas e os pedaços de cordeiro. Decore com folhas de salsinha e as amêndoas e regue o cuscuz com o restante do caldo. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30
Execução: moderado
Custo: moderado

Ingredientes:
1 pernil de cordeiro de 2kg
4 cabeças de alho
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de tomilho seco
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1kg de batatas pequenas descascadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Amasse 2 cabeças de alho com mostarda, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino e espalhe sobre o pernil. Coloque o pernil em uma assadeira e regue com o vinho. Leve ao forno médio or 3 horas, ou até que esteja totalmente assado. Se necessário, acrescente água aos poucos, no fundo da assadeira, para não ressecar. Cerca de 45 minutos antes de a carne ficar pronta, coloque as batatas inteiras e o restante do alho partido ao meio para assar, justamente com o pernil. Se necessário, cubra com papel-alumínio para não ressecar a carne. Assim que as batatas estiverem macias, arrume-as em uma travessa com o alho e o pernil. Sirva em seguida.

Ingredientes:
400 g de carne moída
200 g de lombo moído
50 g de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo
2 colheres de sopa de salsinha
4 fatias de pão de centeio
1 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta do reino
óleo para fritura
Modo de Preparo:
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Ingredientes:
1 fatia de peito de vitelo de cerca de 800 g
1 maço de rúcula limpo
300 g de requeijão cremoso (catupiry)
1 cebola
6-7 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
1 cálice de vinho branco seco
1 pé de salsão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe a rúcula, lave, escorra e enxugue. Tempere com sal e pimenta-do-reino um dos lados da carne e espalhe o requeijão de modo uniforme. Distribua por cima a rúcula picada, enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante de cozinha. Feche bem as laterais para o recheio não sair. Numa frigideira, refogue a cebola com a manteiga e o óleo. Adicione a carne e deixe dourar de maneira uniforme, virando-a de vez em quando. Transfira tudo para um refratário, despeje o vinho e deixe cozinhar em forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos, virando a carne de vez em quando e regando-a com o caldo do cozimento.

Ingredientes:
2kg costela bovina picada
3 colheres (sopa) óleo de soja
duas cenouras médias cortadas em rodelas
duas cebolas grandes cortadas em gomos
dois dentes de alho descascados
três colheres (sopa) farinha de trigo
um litro caldo de carne
sal e pimenta-do-reino moída
polenta cremosa para acompanhar
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, frite aos poucos a costela no óleo bem quente. Assim que dourar, retire do fogo e reserve. Na mesma panela, coloque a cenoura, a cebola e o alho, e refogue por 5 minutos. Polvilhe farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto. Acrescente o caldo de carne, o sal, e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, incorpore as costelas e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Durante o cozimento adicione água, se necessário. Acerte o sal e retire do fogo. Desfie a carne da costela e reserve. Coe o caldo e volte ao fogo até encorpar. Retire do fogo e misture a costela desfiada. Sirva com a polenta cremosa e decore com salsinha crespa.

Modo de preparo:
Perfure o cupim com uma faca fina e longa em vários pontos, coloque numa vasilha e junte o vinho, o suco de laranja e os temperos e deixe mariando durante 4 horas. Envolva o cupim no papel celofane de assar e leve ao forno em 250ºC, por aproximadamente 4 horas.