Receitas

Panetone

Ingredientes
4 colheres (sopa) de água morna
50 g de fermento biológico
250 g de frutas secas
150 g de uvas-passas pretas
1/2 colher (sopa) de essência de panetone
200 g de manteiga à temperatura ambiente
600 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
raspas de 1 limão
óleo para untar
1 gema para pincelar
Preparo
1. Numa tigela grande, coloque a água morna e o fermento biológico e misture com uma colher.
Acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha e mexa bem. Cubra com filme e deixe descansar dentro do forno
desligado por 30 minutos. Esta mistura recebe o nome de esponja.
2. Numa tigela, misture as frutas secas, as uvas-passas, a essência de panetone e a manteiga.
3. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Transfira para uma superfície
de trabalho e forme um monte com um buraco no centro. Despeje os ovos e a esponja e misture com as
mãos até formar uma massa lisa.
4. Limpe a superfície de trabalho e espalhe um pouco de óleo. Unte também a massa com óleo.
Com as mãos, abra a massa e acrescente a mistura de manteiga. Sove bem até incorporar todos os
ingredientes.
5. Faça uma bola com a massa e coloque numa fôrma de papelão própria para panetone de 1 kg ou
divida em 2 fôrmas para 500 g. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 4 horas num local
sem corrente de ar. Pincele o panetone com a gema.
6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
7. Coloque o panetone numa assadeira e leve ao forno. Deixe assar por 50 minutos. Para verificar se o
panetone está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes
4 pêras
1/2 limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
4 xícaras (chá) de água
2 canelas em pau
1 cravo
1/2 colher (chá) de maisena
1 colher (sopa) de água
2/3 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de adoçante do tipo granular
canelas em pau para decorar
Preparo
1. Descasque as pêras sem tirar os cabinhos. Esfregue-as com o limão para não escurecerem. Com uma
faquinha, retire o miolo das frutas pela base, sem abri-las.
2. Numa panela, coloque as pêras, o vinho, a água, a canela, o cravo e leve ao fogo alto. Quando ferver,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Com uma escumadeira, retire as pêras delicadamente e
transfira para um prato.
3. Aumente o fogo e deixe a calda ferver por mais 30 minutos.
4. Numa tigelinha, dissolva a maisena com 1 colher (sopa) de água. Adicione a maisena à calda e mexa
por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Em outra tigela, misture o iogurte, o adoçante e 4 colheres (sopa) de calda preparada.
6. Com uma faquinha, corte as pêras em fatias, mas sem cortar até o final. Num pratinho, coloque a pêra,
pressione para abrir o leque e sirva com o molho de iogurte e um pouco da calda. Decore com as canelas
em pau.

Para o caramelo
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Preparo
1. Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver. Leve ao fogo alto para caramelizar e
não mexa mais. Quando dourar, desligue o fogo.
2. Numa fôrma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a fôrma, espalhe nas
laterais. Reserve.

Para o pudim
Ingredientes
8 claras
16 colheres (sopa) de açúcar
Preparo
1. Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
2. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo
entre cada adição. Ao final, bata por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem firme.
3. Transfira o suspiro para a fôrma caramelada.
4. Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e
deixe assar por cerca de 30 minutos. O pudim deve ficar dourado por cima.
5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, poderá quebrar,
e, se ficar muito gelado, poderá não soltar da fôrma).
6. Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Levante a fôrma delicadamente para o pudim
se soltar aos poucos.

Gengibre é o restaurante mais badalado da trama com comidas naturais, sem ser radicais

Rio – Volta e meia o polêmico casal Bernardo (Bruno Perillo) e Clarisse (Cecília Dassi) — ele com 30 anos e ela com 15 — é visto no restaurante dele, Gengibre, que é o ponto de encontro dos personagens de ‘Viver a Vida’. A casa de Bernardo é em cima do restaurante, que na trama fica no Jardim Botânico, mas na verdade está na cidade cenográfica dentro do Projac, a Central Globo de Produções, em Jacarepaguá.

O cardápio tem receitas saudáveis e lights, mas nem por isso menos saborosas, que inspiraram o roteiro feito pelo Guia Show & Lazer. “Os pratos são superbonitos e apetitosos”, diz Bruno Perillo, fã de alimentação saudável.

“É natural, mas sem radicalismos. Tem variedade, dá para saciar todos os gostos”, acredita ele. Cecília Dassi concorda: “Eu costumo gostar mais de bobagens, mas não resisto e ‘furto’ algumas coisas de cena que são uma delícia”, conta ela.

ELENCO COME AS SALADAS QUE AUTOR CRIA

As receitas vêm da pesquisa feita pela produtora de arte em restaurantes orgânicos, lojas de sucos e outros pratos leves, como os wraps (sanduíches em pão folha enrolado). Empadões e crepes leves também estão no cardápio do Gengibre. E o próprio Manoel Carlos, autor da trama, inclui receitas nas cenas. “Maneco também deve pesquisar, porque ele escreve várias sugestões que têm a ver com o que está em voga. Outro dia, por exemplo, tinha um doce de melancia. Também já teve um coquetel de pimentão, abobrinha e raiz-forte e uma torta de palmito fresco com massa de grão-de-bico”, descreve a produtora de arte da novela, Lara Thusz.

Os pratos são preparados pela chef Heloísa Parga. “Ela faz várias vezes até ficar gostoso, para o elenco comer, e também para ficar bonito para o vídeo. Ainda tem isso!”, diverte-se Lara. “Para o doce de melancia, Heloísa demorou um tempão até achar o ponto”, revela a produtora de arte. Como não entra bebida alcoólica no restaurante, é importante ter uma variedade de sucos, que vêm da loja Pé da Fruta, do Projac — o de melancia é do supermercado Zona Sul. Outro ingrediente vetado no menu é a carne vermelha — peixes, aves e frutos do mar estão liberados. Receitas como os wraps e molhos, a própria produção prepara. “Quem está no set de gravação quer dar ideia. Fica uma criação danada!”, conta Lara.

ONDE ENCONTRAR

CEVICHE DE CHERNE COM PIMENTA
Pratos leves não faltam no cardápio do Doce Delícia. Receitinhas refrescantes como o ceviche de cherne com pimenta dedo de moça e camarões (R$ 19,50), prato peruano que traz o peixe marinado em limão, e o tataki de salmão com pepino crocante (R$ 19,80) fariam bonito no restaurante da novela das oito. Outra pedida é o Frango Caprese (R$ 24,90), que vem grelhado com molho de tomate e mozarela de búfala light, acompanhado por arroz integral de brócolis.Shopping Tijuca. Avenida Maracanã 987, piso 1, quiosque 101, Tijuca (2567-0366). Dom a qui, das 12h às 22h. Sex e sáb, das 12h às 23h. Cc.: Todos.
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Ingredientes
1 gema
1 pitada de sal
3 colheres de (sopa) de açucar
1 vidro de leite de coco de 250 ml
1 colher de (sopa) de fermento em pó
farnha de trigo o suficiente para dar ponto de enrolar como
nhoque
1 litro de óleo para fritar
açucar e canela para polvilhar.

Modo de Preparo
junte a gema, sal, açucar, leite de coco e o fermento .
misture e vai juntando a farinha até dar ponto de enrolar como
nhoques cortar a cada dois cm mais ou menos.
fritar em uma panela funda com bastante óleo, quando estiver
pronto ele vira e sobe como se fosse nhoque mesmo, coloque em
papel toalha para secar .passe pelo açucar com canela.
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
é uma delicia bem sequinhos.

Ingredientes pão de queijo
4 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de queijo tipo minas padrão ralado
6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
½ kg de polvilho azedo
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Mode de Preparo

Bata os ovos com o óleo em uma tigela, acrescente os queijos e misture. Reserve. Em uma panela, misture o leite, o óleo, o sal e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, desligue o fogo, acrescente o polvilho e misture rapidamente até que solte do fundo da panela. Em seguida, acrescente a mistura de queijos reservada e misture até que fique homogêneo e deixe esfriar. Modele os pães e coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos ou até que estejam firmes e dourados.

Sugestão: Recheie os pães com requeijão ou queijo tipo cheddar.

Rendimento: 20 unidades
Tempo de Preparo: 40 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

Ingredientes
Massa:
½ kg de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amêndoa bem triturada
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Calda:
150 g de chocolate meio amargo picado
1 cálice de conhaque
1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Reserve. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Despeje sobre o chocolate reservado e misture até que fique homogêneo. Acrescente a amêndoa e misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos. Prepare a calda. Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com o conhaque e o creme de leite, misturando bem até que fique homogêneo. Sirva com o brownie.

Rendimento: 9 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

Ingredientes
60 gr de fermento biologico
1 chicara de leite morno
1 chicara de agua morna
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de cafe de açucar
2 clheres de cafe de sal
1 ovo
aproximadamente 1,5 Kg de farinha de trigo comum

Modo de Preparo
coloque o leite e a agua em um recipiente e adicione o fermento
misturando ate disolver. Adicione o sal o açucar e o ovo e
misture bem novamente. Agora coloque o azeite e a manteiga(a
manteiga deve estar mole para melhor disolver). Agora adicione
aos poucos a farinha enquanto você mistura ate a massa soltar da
mao, quando isso ocorrer reserve a massa em um recipiente e cubra
com um panao de prato limpo e deixe descançar por 1 hora. Pronto
agora e só esticar a massa no taboleiro previamente untado com
farinha e pre assala por aproximadamente 15min. em seguida
coloque a cobertura que agrade seu gosto e bom apetite.
Rende +ou- 3 massas de 45 cm.

Ingredientes
- 450g de açúcar
- 4 ovos
- 100g de manteiga
- 20g de sal (equivale a uma colher de sopa)
- 2 litros de leite de coco fresco
- 2,5 Kg de aipim fresco ralado

Modo de fazer
Rale o coco e tire os dois litros de leite necessários. Rale o
aipim e reserve. Em uma vasilha, coloque 150ml de leite de coco
fresco e duas colheres de açúcar e reserve. Em outra vasilha,
bata o restante do açúcar, os ovos, a manteiga e o sal até formar
um creme. Nessa mistura, acrescente o aipim ralado, o restante do
leite de coco fresco, misture e leve na batedeira por mais cinco
minutos. Coloque em assadeira untada. Regue, por cima, com o
leite de coco que reservamos e asse em forno por cerca de duas
horas e meia.

Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de trigo
1 xícara de chá de fubá
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de leite
4 colheres de chá de fermento

Modo de preparo
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo
Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo
Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto
Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos